Pan di Spagna alle mele 🌱

Lavare e sbucciare le mele. Tagliarne una a pezzetti e riscaldarla nel microonde per 5 minuti. Tagliare l'altra a fette sottili, che useremo per decorare.

Mettere a bagno i datteri snocciolati in acqua calda per circa 5 minuti.

Quindi, aggiungere 250 g di avena macinata, 50 g di amido di mais, 50 g di mandorle macinate, 300 ml di bevanda vegetale, la mela calda, 1/3 di tazza di olio di cocco o EVOO, i datteri snocciolati (facoltativi), la scorza di 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 di cucchiaino di aceto di sidro di mele, 1/2 cucchiaino di cannella macinata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di semi di lino (preferibilmente macinati). Frullare fino a formare una massa omogenea.

Foderare una teglia con carta da forno e stendere bene il composto. Disporre le fette di mela e spolverare con un altro po' di cannella in polvere, a piacere.

Preriscaldare il forno a 180º e cuocere per 45-60 minuti con il calore alto e basso fino a quando non esce asciutto quando viene forato con uno stuzzicadenti.

Sformare e lasciare raffreddare su un piatto o su un ripiano senza carta, in modo che non si accumuli umidità, e il gioco è fatto!