Pane 100% integrale alle proteine del grano

Diluire il lievito in poca acqua tiepida.

Setacciare metà della farina e scartare la crusca. Raccogliere il resto della farina e aggiungere il lievito diluito e il resto dell'acqua a poco a poco. Iniziare a mescolare poco a poco e, non appena si riesce a impastare con le mani, iniziare a girare bene sul piano di lavoro, in modo che l'impasto acquisti elasticità. Circa 15 minuti di impasto

In una ciotola o in un vassoio, unti con un po' d'olio, mettere l'impasto, coprirlo con la pellicola e coprire con un panno. Lasciare fermentare fino al raddoppio dell'impasto (a seconda della temperatura, a circa 23 gradi circa 2 ore).

Una volta raddoppiato, rovesciatelo sul piano di lavoro e dategli una forma. Di solito faccio delle palline di 30 grammi, che è la quantità che mangio a pasto. Mettetele su carta da forno, copritele con un panno e lasciatele lievitare di nuovo per mezz'ora o un'ora.

Preriscaldare il forno, 220 gradi di calore su e giù, con la teglia all'interno del forno, e sul pavimento, mettere un piatto profondo in modo che si scaldi anch'esso. Una volta preriscaldato, posizionare la pagnotta o le pagnotte sulla teglia calda, mettere dell'acqua nel contenitore che abbiamo posto sul pavimento del forno per generare vapore e cuocere per 10 minuti.

Dopo i primi 10 minuti, abbassare a 200 gradi e lasciare per altri 20 minuti. Il tempo dipende, se faccio piccole porzioni, lo lascio solo per 15 minuti. Se fate una porzione, vi consiglio di tenerlo per 20/30 minuti.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare su una rastrelliera e preparare!!!!.