Peperoni Piquillo ripieni di brandade di merluzzo leggero

Se possibile, rimuovere tutte le lische dal merluzzo. Io uso il merluzzo congelato che ha già un po' di sale. Togliere i peperoni piquillo dalla scatola ed eliminare il più possibile il liquido, mettendoli tra 2 pezzi di carta da cucina. Tritare la cipolla dolce e l'aglio e soffriggere 150 g con sale e pepe per 5 minuti a fuoco medio in una padella media (24 cm min) con un cucchiaio di EVOO. Mettere da parte il resto della cipolla.

A questo punto mettere i pezzi di merluzzo sopra il letto di cipolle e un po' d'acqua e mettere il coperchio, per altri 4/5 minuti per cuocere il merluzzo a vapore. Quando è morbido, schiacciare il tutto in padella e togliere il più possibile le lische.

Prendere circa 50 ml di latte e metterlo in un bicchierino per sciogliere la maizena a freddo. Aggiungere il resto del latte alla padella, che continua a fuoco medio fino a raggiungere l'ebollizione. Al punto di ebollizione aggiungere la maizena e continuare a mescolare.

In pochi minuti si addenserà come una besciamella. Se è abbastanza densa per farcire i peperoni, spegnere il fuoco, se invece è troppo liquida aggiungere - un altro po' di latte con la maizena, oppure - o il cucchiaio di psillio, mescolando molto bene, perché si formeranno rapidamente delle palline. Quando è denso, spegnere il fuoco.

Frullare il contenuto della padella con un frullatore per eliminare eventuali grumi, aggiungendo alla fine 3 cucchiai di olio d'oliva. La brandade può essere consumata come una salsa.

Farcite i peperoni con un cucchiaino, riservandone 3 o 4 per la salsa, e disponeteli in un piatto da portata.

Per la salsa, mettere in una padella la cipolla rimasta dalla prima fase, il sale, 1 aglio tritato, mezza mela tagliata a cubetti e 3 peperoni piquillo e soffriggere con olio d'oliva finché non si ammorbidiscono. Quando è morbido, aggiungere il latte evaporato e far bollire per altri 3 o 4 minuti per integrare i sapori.

Schiacciare il contenuto della padella e servire sopra i peperoni. Guarnire con prezzemolo secco o fresco.