Carbonara di quinoa con salmone affumicato e funghi

Per prima cosa, tagliate la cipolla a julienne e fatela soffriggere nell'olio EVOO finché non diventa dorata. Aggiungere quindi l'aglio tritato. 👉🏼 Nel frattempo è possibile bollire la quinoa. 1 bicchiere di quinoa per ogni tre bicchieri di acqua di cottura.

Quando la cipolla e l'aglio sono rosolati, aggiungere i funghi lavati.

Per la salsa carbonara, aggiungere le due uova sbattute, un cucchiaio di latte, il grana padano grattugiato, sale e pepe a piacere, il salmone tagliato a quadretti e sbattere fino a ottenere una consistenza densa.

Quando la salsa è pronta, metterla da parte e lasciarla insaporire.

Nella stessa padella, senza lavarla in modo che mantenga il suo sapore, aggiungere la quinoa e farla saltare (a me piace che si abbrustolisca un po').

Quando la quinoa è cotta a puntino, spegnere il fuoco e togliere la padella. Aggiungere la salsa e mescolare bene; con il calore della quinoa la salsa dovrebbe rapprendersi a sufficienza, ma senza che l'uovo diventi solido.

Buon divertimento!