Fagioli rossi e zucca al curry

Mettere a bagno i fagioli il giorno prima. Lavarli e coprirli con acqua fredda.

In una pentola a pressione, cuocere i fagioli mentre si tagliano le verdure. Io ho usato una pentola a pressione da 8 litri e un'altra piccola.

Dopo circa 20 minuti, togliere la pressione dalla pentola, aprirla e aggiungere la zucca, il sedano, la carota, il porro e la pasta di curry. Il tutto tritato e sbucciato. Io ho aggiunto i cuori delle pannocchie e ho riservato i gherigli, per insaporire. Aggiungete acqua se necessario. Non aggiungete ancora il sale, lo faremo alla fine in modo che i fagioli non si sfaldino troppo. Ricordate che i semi di zucca possono essere utilizzati per altre ricette.

Cuocere per altri 20 minuti, mentre si tritano l'aglio e lo zenzero. Soffriggere il tutto con un po' d'olio e mettere da parte. Tritare anche il prezzemolo.

Dopo circa 20 minuti, spegnere il fuoco e lasciare che continui a cuocere sotto pressione. Quindi aprire e aggiungere il prezzemolo tritato e il soffritto di aglio e zenzero. Aggiungere i chicchi di mais cotti e rimuovere i chicchi. Ho aggiunto anche le spezie: curry in polvere, aglio in polvere, cumino, curcuma, pepe. Potete anche aggiungere lino macinato e lievito alimentare.

Servire con riso e foglie di coriandolo tritate.