Torta Banoffee (dulce de leche, banana e panna)

Io ho utilizzato una teglia da 18 cm. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Per la base: 60 g di farina di mandorle, 1 uovo, 30 g di burro, un cucchiaio di cannella e pasta di datteri o dolcificante. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, tirarlo fuori e ricoprire lo stampo con l'impasto, formando uno strato sottile e salendo un po' sui lati. Infornare per otto-dieci minuti fino a quando i bordi saranno croccanti e dorati e lasciare raffreddare.

Per il dulce de leche: mettere sul fuoco i 250 ml di latte evaporato con i baccelli di vaniglia e la pasta di datteri. Fare attenzione perché si brucia molto facilmente. Mescolare e amalgamare bene fino a raggiungere l'ebollizione. Mettere la gelatina in un bicchiere con un dito di acqua fredda e scioglierla. Aggiungere la gelatina al dulce de leche e lasciare raffreddare in frigorifero. Si consiglia di mescolare ogni quindici o venti minuti. Quando appare cremoso, è pronto per l'uso.

Per la crema: montare la panna con qualche goccia di dolcificante. Tagliare la banana a fette sottili e metterla da parte.

Una volta che tutto è pronto, prendere lo stampo con la base di biscotti e aggiungere il dulce de leche (conservandone un po' per la decorazione). Disporre quindi uno strato di fette di banana sopra la crema e decorare con il dulce de leche rimasto. Si può anche tritare qualche grammo di cioccolato e metterlo sopra. Ora è pronto da mangiare. Conservare in frigorifero.