Pizza Keto (o chetogenica)

Mettere la mozzarella e il formaggio philadelphia in una ciotola adatta al microonde e cuocere al microonde per 40-60 secondi alla massima potenza.

Mescolare i formaggi con una lingua fino ad integrarli. Vedrete che da solo formerà un impasto. Aggiungere quindi le mandorle macinate e mescolare.

Quando le mandorle sono semi-integrate, aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto in un'altra ciotola. Questo aiuterà le mandorle a integrarsi bene.

Ora è il momento delle spezie. Io le ho aggiunte praticamente a occhio e tutte insieme (sale, pepe nero, aglio in polvere e origano). Mescoliamo ancora per integrare il tutto e infine lasciamo la spatola e impastiamo con le mani fino a ottenere una palla che non si attacchi troppo. Lasciare riposare per 5 minuti.

Con un foglio di carta da forno, mettete la pallina e mettete un altro foglio di carta da forno sopra la pallina per poterla modellare con il mattarello senza perdere l'impasto nel tentativo. L'ho fatta molto sottile in modo che fosse il più croccante possibile.

Una volta ottenuta la forma desiderata, togliere la carta da forno dalla parte superiore e mettere in forno (con la teglia, non su una griglia), precedentemente preriscaldato, a 170ºC per circa 7 minuti (lasciarlo dorare un po', ma quanto basta, perché poi lo rimetteremo dentro).

Allo scadere del tempo, togliete la pizza dal forno e controllate con un coltello che i bordi non si siano attaccati troppo. Infine, aggiungere i condimenti: mescolare il pomodoro schiacciato con la salsa messicana in modo che non abbia un sapore così forte (almeno per i miei gusti) e distribuirlo uniformemente sulla pasta. Poi spargiamo uniformemente la mozzarella e la pancetta.

Rimettere in forno per 7 minuti a 170ºC. Poiché a me piace croccante, l'ho messo in forno per 5 minuti a 170ºC e 3 minuti a 200ºC. MANGIARE!