Spirali di ceci con carbonara vegetariana.

Cuocere la pasta di ceci con il sale per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso, le spirali Gallo, 5 min). Togliere un mestolo di acqua di cottura e mettere da parte la pasta fredda, riducendo il tempo di cottura.

Per quanto riguarda il tofu, deve essere TOFU AFFUMICATO, che non compare nell'elenco degli ingredienti. Io uso quello di Aldi, che è molto affumicato e duro. Grattugiare la quantità desiderata e mettere da parte

Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'EVOO fino a quando diventa trasparente e dorata, quindi aggiungere il tofu grattugiato. Lasciare soffriggere a fuoco basso per altri 3 minuti.

Infine, aggiungere la pasta alla padella

In una ciotola, preparare la crema con il formaggio grattugiato, il tuorlo d'uovo (io aggiungo anche l'albume e sbatto per aumentare le proteine) e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere una crema abbastanza omogenea.

Aggiungere la pasta alla crema e mescolare con cura, aggiungendo l'acqua di cottura calda al composto un po' alla volta. Caldo perché l'uovo NON deve cagliare, ma essere integrato per formare un composto cremoso.

Servire e gustare