Purè di patate con funghi croccanti

Portare a ebollizione una pentola con la foglia di alloro e un pizzico di sale.

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Dreniamo l'acqua da essi

Nella stessa pentola o in una ciotola, aggiungere l'olio, l'aglio e il prezzemolo che avevamo messo da parte, il pepe e il sale.

Schiacciamo tutto con una forchetta fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi.

Assaggiare la purea e correggere i sapori.

Torna ai funghi

Le mettiamo a fuoco vivo per farle tostare (dipende da quanto le volete croccanti) e le mescoliamo.

Una volta ottenute le dimensioni desiderate, metterle da parte fino al momento di impiattare.

Torniamo al mash

In una padella, preferibilmente piccola, mettere il purè

Mescolate bene e modellatelo con i bordi della padella, girando in tondo con la padella stessa (credo di essere stato chiaro).

Li mettiamo in pentola e li lasciamo cuocere finché non sono morbidi e praticamente cadono a pezzi.

Lasciare tostare un po' la purea.

La giriamo come una frittata.

Disporre i funghi sopra i funghi.

Mentre le patate cuociono, lavare e tagliare i funghi.

Sbucciare l'aglio e lavare il prezzemolo.

Tritateli e riservate metà del condimento.

Mettere una padella a fuoco basso con l'olio, l'aglio, il prezzemolo e il pepe.

Aggiungere i funghi alla padella e salare. Mescolare.

Lasciare la padella a fuoco basso e mettere un coperchio in modo che i funghi possano rilasciare i loro succhi.

Controlliamo se le patate sono ben cotte.