Melanzane ripiene di tonno

Tagliare la melanzana in due, praticare dei tagli in entrambe le direzioni, coprire con una pellicola e mettere nel microonde per 6 minuti (a seconda della potenza del microonde, controllare).

In una padella, far appassire la cipolla, quando è dorata, aggiungere la polpa di melanzana (precedentemente cotta nel micro).

Aggiungere il pomodoro con un po' di vino bianco e un pizzico di zucchero o dolcificante per eliminare l'acidità del pomodoro. Lasciare soffriggere per qualche minuto in modo che si insaporisca.

Aggiungere il tonno, precedentemente scolato dall'acqua. Lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Versare il composto nelle melanzane, cospargere di parmigiano in polvere e formaggio grattugiato e gratinare in forno (precedentemente riscaldato a 180°) fino a quando il formaggio non sarà dorato.