Cozze con verdure

Per prima cosa pulire le cozze e metterle in una pentola con un po' d'acqua e un filo d'olio. Quando si aprono, toglierle e togliere i gusci. Filtrare il brodo e metterlo da parte.

Tagliare le verdure a pezzetti e mettere prima le melanzane e i funghi in padella con un filo d'olio e, quando sono un po' cotte, aggiungere il porro e la cipolla.

Quando sono un po' più cotte, grattugiate il pomodoro e aggiungetelo alla padella insieme a un po' del brodo di cottura delle cozze.

Nel frattempo, tagliare gli asparagi e cuocerli a vapore per circa 13 minuti. Aggiungere le cozze pulite alla padella e condire a piacere (io ho aggiunto sale, prezzemolo, aglio tritato e origano).