Ceci al curry con verdure al forno

Per i ceci: Soffriggere la cipolla e l'aglio (potete tagliarlo a seconda che vi piaccia o meno) insieme a un po' di cayenna (se vi piace il piccante) in una padella con un po' di EVOO.

Aggiungere alla cipolla il pomodoro schiacciato (nel mio caso 2 cucchiai e mezzo) e i ceci ben lavati. Mescolate e aggiungete le spezie: sale, pepe, curcuma, paprika e curry. Mescolate e lasciate assorbire per qualche minuto, quindi aggiungete un bicchiere d'acqua fino quasi a coprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio-basso (circa 10-15 minuti). FACOLTATIVO: aggiungere un po' di formaggio quando è già consumato e mescolare per farlo sciogliere e il gioco è fatto.

Per le verdure (contorno): Preriscaldare il forno a 200⁰C. Tagliare le verdure a quadretti, tranne la zucchina, che viene affettata. Disporle su una teglia con carta da forno, spennellarle con EVOO e aggiungere spezie a piacere (sale, curcuma, aglio in polvere, paprika dolce, origano e un tocco di timo), qualche goccia di EVOO e infornare. Quando sono di vostro gradimento, sono pronte per essere servite con i ceci.