Polpette di nasello su purè di patate con zuppa cremosa di piselli

📝 Per i ravioli: - 2 filetti di nasello - 1 uovo (tuorlo e bianco separati) - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - sale e pepe - prezzemolo - Pangrattato 👉 Cuocere il nasello e tagliuzzarlo, eliminando la pelle e le eventuali lische. Mescolare il nasello con il tuorlo d'uovo, il formaggio, il sale e il pepe e amalgamare bene. Mettere in frigorifero per mezz'ora. Estrarre l'impasto, formare delle palline e passarle nell'albume sbattuto con un pizzico di prezzemolo e poi nel pangrattato. Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a doratura. 📝 Per il purè di patate: - Patate - Latte - Sale e pepe - Noce moscata 👉 Lessare la patata e schiacciarla. 👉 Condire la patata con sale e pepe, aggiungere la noce moscata e aggiungere il latte, mescolando fino a quando non si gradisce la consistenza. 📝 Per la salsa cremosa: -piselli bolliti - Brodo vegetale - Brodo vegetale 👉 Frullare i piselli, aggiungendo il brodo poco alla volta in modo che non sia troppo liquido. Aggiungere un po' d'olio e frullare per un minuto per emulsionare.