Risotto ai funghi

Tritare la cipolla e i funghi (noi abbiamo usato i funghi ostrica).

Mettere sul fuoco una padella con due cucchiai di EVOO.

Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e farla soffriggere.

Quando la cipolla è trasparente, aggiungere i funghi e il riso e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere un po' di vino rosso per insaporire ulteriormente (facoltativo).

Coprire il riso con il brodo e lasciarlo a fuoco medio-basso.

Mescolare e aggiungere il brodo man mano che evapora.

Cuocere per circa 20 minuti o finché il riso non è pronto.

Spegnere il fuoco, aggiungere pepe a piacere e il formaggio Maasdam grattugiato o tritato finemente (o formaggio a scelta) e mescolare. Conservare una piccola parte del formaggio per cospargerlo al momento di impiattare.

Coprire la padella e lasciare riposare per 3 minuti.

Mescolare di nuovo e servire, aggiungendo il formaggio riservato.