Torta di barbabietola 🍰 ripiena di mousse al formaggio 💖.

Prima di tutto alcune precisazioni: ✳️Las castagne 🌰 sono presenti nella farina che ho preparato e ne ho diversi kg nel congelatore. Dato che forniscono molta dolcezza non abbiamo bisogno di alcun dolcificante aggiuntivo. ✳️La La farina di mais è quella gialla, non l'amido. ✳️ Lo yogurt al cocco 🥥 è l'alpro assolutamente al cocco. Iniziamo: La prima cosa che ho fatto è stata disidratare 3 barbabietole crude, seguendo il procedimento di @Russy 😉 . Le ho tagliate con la mandolina e le ho messe sulla teglia del forno a legna.

Li ho lasciati sul fondo per un paio d'ore, capovolgendoli, finché non si sono completamente disidratati.

Una volta raffreddato il pan di Spagna, sformarlo e tagliarlo in 3 parti.

Riempire con la mousse di formaggio e mettere intorno alcuni mirtilli. Coprire e decorare la parte superiore con frutti rossi a piacere, menta e cocco grattugiato.

Sono stata molto contenta del risultato e il brutto colore della torta non era così evidente 🤩🤩.

Con questa miscela di farina ha una consistenza incredibile, super tenera e con la deliziosa mousse di formaggio 😍😍🤤🤤😍🤤😍🤤😍🤤😍🤤😍🤤😍🤤😍🤤😍🤤.

Le ho schiacciate e messe in un barattolo. Da 3 barbabietole sono risultati 53 g di polvere 🙊.

Preparare il pan di Spagna mettendo in una ciotola le farine, il cardamomo tritato, un cucchiaino di vaniglia e il lievito.

Sbattere le uova con l'avena, le barbabietole cotte con 50 ml del succo che abbiamo schiacciato prima (io ho aggiunto anche 2 cucchiaini di barbabietola in polvere, ma sono rimasta a corto perché ha perso il suo colore e bisogna aggiungerne molta di più) lo yogurt al cocco e mescolare bene.

Aggiungere alla miscela di farina e mescolare bene.

Mettere della carta da forno in una teglia da 18 cm e ungere i lati. Versare la pastella e cuocere per 50-60 minuti a 180°.

Quando l'ho tirato fuori sono rimasta molto delusa perché ha perso il suo bel colore ed è venuto fuori brutto 😓. Ma era molto morbido e tenero.

Poiché non mi piaceva affatto quel brutto colore, mi è venuta l'idea di fare un ripieno rosa. La mia prima idea era un ripieno bianco. Ho quindi montato la crema di formaggio con lo yogurt, 4 cucchiaini di polvere di barbabietola e un cucchiaino di vaniglia.

Ho fatto una mousse: Ho messo in ammollo 3 fogli di gelatina, li ho diluiti nel latte semi-caldo e li ho aggiunti al composto, poi ho montato di nuovo il tutto. Ho lasciato in frigo per 3-4 ore in un barattolo.