Risotto con gamberi e zucchine

Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare la zucchina.

Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il burro. Quando il burro si è sciolto, aggiungere la cipolla e farla soffriggere finché non diventa traslucida. Procedere allo stesso modo con la zucchina.

Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando è pronto, togliere questo composto e aggiungerlo quasi alla fine del tempo di cottura.

Versare l'olio extravergine di oliva nella padella vuota e far rosolare un po' il riso.

Versare il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà quasi evaporato.

Aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso sarà cotto e prima che tutto il liquido sia stato assorbito, aggiungere il composto di zucchine, cipolle e gamberetti.

Quando il risotto è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano.

Salare e pepare a piacere.

Servite il risotto caldo, guarnito con altro parmigiano - buon appetito!