Ravioli di zucchine ripieni di spinaci e ricotta

Iniziare tostando i pinoli in una padella in cui non è necessario aggiungere olio. Cuoceteli a fuoco basso per qualche minuto, finché non diventano dorati. Mescolateli di tanto in tanto per evitare che si brucino e per farli tostare in modo uniforme.

Aggiungere un po' di olio d'oliva alla padella, quindi far saltare gli spinaci con l'aglio tritato. Aggiungere il sale.

In una ciotola a parte, mescolare la ricotta, gli spinaci saltati e i pinoli tostati fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliare le zucchine a fette molto sottili, di circa 2 o 3 mm di spessore. Cuocerle in padella o al microonde per 2/3 minuti. L'idea è che siano leggermente cotte e un po' morbide, in modo da poter assemblare bene i ravioli.

Mettere un po' di ripieno al centro e ripiegare le strisce verso l'interno.

Infine, grigliare i paccheri di zucchine. Sono pronti quando lo strato di formaggio è dorato e croccante.