Riso al cavolfiore con pollo e melanzane

Grattugiare il cavolfiore con un robot da cucina o una grattugia, eliminando i gambi.

Mettere un po' d'olio in una padella, aggiungere il cavolfiore e lasciarlo per 2 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciarla per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettere da parte

Nella stessa padella, rosolare le melanzane e quando sono cotte aggiungere il petto di pollo a pezzetti o a cubetti fino a cottura ultimata.

Aggiungere il "riso" di cavolfiore e lasciarlo ancora per un paio di minuti. Aggiungere sale a piacere