RISO AI GAMBERI 🦀.... 🤤🤤🤤

1. I gamberi appena pescati devono essere castrati prima della cottura. Ci sono semplici tutorial su YouTube o si possono acquistare già cotti, ma il riso al fumo non sarà lo stesso. 2. Mettete 16 granchi in una casseruola con abbondante acqua, le lische e la testa di 2 sugarelli (potete usare le lische di altri pesci simili come bonito, tonno, ecc.), e le teste e i gusci di 12 gamberi. Aggiungere il verde di 1-2 porri e il verde di 1 cipollotto. Salare e cuocere per 20 minuti per ottenere un buon fumetto.

3. Pulire 4 piccoli calamari e metterli da parte. Mettere 4 spicchi d'aglio con la buccia in padella a fuoco medio, tritare 1 cipolla e aggiungerla. Togliere gli spicchi d'aglio quando sono dorati e metterli da parte. 3. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i calamari tritati e mezzo barattolo di pomodoro schiacciato. Soffriggere e aggiungere 2 bicchieri di riso (ottimo il riso La Fallera per il riso con brodo) e mescolare. 4. Aggiungere mezzo bicchiere di brandy, mescolare e lasciare ridurre. Nel frattempo, in un mortaio e pestello, schiacciare l'aglio con il prezzemolo fresco tritato. Aggiungere l'aglio tritato alla padella e mescolare bene. Aggiungere un cucchiaino abbondante di paprica, lo zafferano e mescolare.

5. Aggiungere 6 bicchieri di fumetto, mescolare bene, aggiustare di sale (deve essere saporito perché il riso mangia parte del sale). Aggiungere i granchi cotti e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà quasi cotto. 6. Quando è quasi pronto, spegnere il fuoco per coprire il riso e lasciarlo riposare mentre termina la cottura. All'ultimo momento, mettere i gamberi puliti e imburrati, coprire e lasciare riposare per qualche minuto finché il riso non sarà cotto e i gamberi bianchi. 7. Buon appetito! 😋