Melanzane ripiene di sardine

Preriscaldamento del forno

Tagliare la melanzana in due, incidere trasversalmente, salare e pepare e cuocere in forno per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, soffriggere la cipolla, i peperoni e la carota finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere le sardine e cuocere per qualche minuto.

Togliere le melanzane dal forno, eliminare la polpa e aggiungerla al composto di cui sopra.

Mescolare il tutto e condire con sale e pepe e con le erbe provenzali.

Riempire le metà delle melanzane con il composto e completare con la mozzarella grattugiata.

Infornare per 15 minuti o finché il formaggio non sarà fuso e dorato.

9. Servire caldo.