Paella di frutti di mare (ricetta di famiglia)

SOFRITO: 1. Tagliare la cipolla a pezzetti. 2. Grattugiare il pomodoro 3. In una padella con olio, cuocere la cipolla per 20 minuti a fuoco basso. 4. Quando sono cotte, aggiungere il pomodoro e lasciar ridurre.

FUMETTO: Pulire la morralla (io ho usato la triglia perché non me lo permetteva) e farla bollire per almeno 45 minuti. Trascorso questo tempo, scolatela

PESCE DI MARE: Gamberi e scampi: con olio, sale e pepe, friggerli 20" per lato in una padella o su una piastra. Gamberi: Sbucciare e basta Crostacei: Bollire finché non si aprono con acqua di mare e alloro. Calamari e seppie: tagliare rispettivamente ad anelli e a cubetti. Granceola: bollire in acqua di mare per 15 minuti, aprire e togliere la carne.

RISO: 1. In una padella per paella o in una casseruola, aggiungere il sofrito, il fumetto e lo zafferano e salare a piacere. Aggiungere quindi il riso, le seppie e i calamari e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso. 2. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere i crostacei e la granseola sgusciata. 3. Quando mancano due minuti di cottura, aggiungere i gamberi sgusciati. 4. A fine cottura, aggiungere i gamberi e gli scampi e lasciare riposare per 5 minuti, coperti con un panno.