Omelette di spinaci e fagioli

Saltare gli spinaci freschi in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. NOTA: Si possono utilizzare anche spinaci surgelati precedentemente scongelati.

Una volta cotti, aggiungere i fagioli e salare a piacere. Mescolare bene e lasciare cuocere per 5 minuti, a tegame coperto.

Nel frattempo, sbattere le uova e condirle con un pizzico di sale.

Versare le uova sbattute nella padella con il composto di spinaci e fagioli. Lasciare riposare sul fondo e girare la frittata con l'aiuto di un piatto in modo che si cuocia dall'altro lato. Ripetere l'operazione se necessario. Pronta per essere impiattata e gustata!