Frittata di patate con ripieno di mozzarella

Sbucciare le patate e la cipolla. Tagliare la patata a cubetti più o meno regolari e la cipolla a julienne.

Scaldare l'olio in una padella. Dovrebbe essere sufficiente a coprire la patata e la cipolla.

Aggiungete la patata e la cipolla alla padella e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco molto basso. Non deve friggere, deve confittare!

Scolare la patata e la cipolla e metterle in uno scolapasta per far scolare l'olio.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il sale e sbatterle.

Aggiungere la patata e la cipolla alle uova sbattute e lasciare riposare per 10 minuti.

In una padella calda mettere metà dell'uovo, la patata e la cipolla. Ora è il momento di mettere la mozzarella (precedentemente scolata!) al centro della frittata. Ricoprire con il resto dell'uovo, della patata e della cipolla.

Cuocere la frittata e mangiare!