Risotto vegetariano

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mettete a cuocere in una casseruola (o in una padella profonda) con olio, sale e pepe a fuoco medio.

Tritare i funghi e aggiungerli. Cuocere per circa 5 minuti.

Scaldare il brodo in una pentola a parte e tenerlo in caldo durante la cottura.

Aggiungere il riso al composto, alzare il fuoco a medio-alto e mescolare per un minuto.

Aggiungere 300 ml di brodo, mescolare e cuocere. Quando sta evaporando, aggiungere altri 200 ml, mescolare e continuare la cottura. Quando il brodo si sta esaurendo, aggiungere il resto del brodo.

Quando il riso è cotto e non c'è più brodo, aggiungere il formaggio e mescolare. Lasciare riposare per 5 minuti e servire con una spolverata di parmigiano e prezzemolo. Buon appetito Realfooder!