Maiale arrosto, alla cubana.

La sera prima della cottura, praticare dei tagli piccoli ma profondi nella carne, come se si stesse infilando un coltello. Poi tutti gli ingredienti rimanenti vengono messi in un tritacarne e tritati finemente, anche se non devono diventare una pasta. Questa pasta viene messa nei fori della carne e sulla parte esterna della carne. Lasciare marinare per tutta la notte o per almeno due ore in frigorifero.

Il giorno dopo, mettete il pezzo in una pentola dove possa entrare, se non entra completamente può essere tagliato a metà, mettetelo a fuoco medio-basso e fatelo cuocere, girando la carne ogni mezz'ora, finché non sarà completamente cotto, il che può richiedere dalle 3 alle 4 ore.

La carne rilascerà gradualmente l'acqua e si cuocerà nei suoi succhi e nella marinata. Quando è cotta, se rimane ancora molto liquido, si può alzare la temperatura e aspettare che si consumi un po', in modo che la carne si rosoli all'esterno. Io consiglio sempre di lasciarlo con un po' di brodo.

Questa preparazione può essere fatta anche in forno, alla temperatura di 160 gradi, coperto con un foglio di alluminio, per lo stesso tempo e girandolo ogni mezz'ora e alla fine dell'ultima ora, scoprendolo e valutando se alzare la temperatura per asciugare il brodo, o continuare la cottura.