Melanzane al forno con formaggio🍆.

Lavare la zucchina e le due uova e farle bollire in acqua salata per 15 minuti.

Nel frattempo, mettete dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Lavare i peperoni e i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella con un pizzico di origano e di sale. Lasciare cuocere per 5 minuti e poi aggiungere cinque cucchiai di pomodoro fritto.

Togliere le uova e le melanzane dall'acqua bollente. Tagliare le melanzane a metà e disporle su un vassoio oliato in modo che non si attacchino alla melanzana. Tagliare a pezzi il ripieno di melanzane. Sbucciare le uova, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla padella.

Impostare il forno a 220°C in modo che sia già caldo quando si inserisce la teglia. Mettere il ripieno della teglia nelle metà delle melanzane. Tagliare il formaggio a quadretti e metterlo sopra le melanzane con il ripieno (facoltativo aggiungere un po' d'olio per non far bruciare il formaggio, ma molto poco, altrimenti risulterà troppo unto).

Mettere la teglia in forno e cuocere per 20-30 minuti; togliere con l'aiuto di un panno e gustare 💛 💛 💛.