Risotto con zucchine, carote e cipolle.

Tagliare 4 spicchi d'aglio e farli soffriggere in un cucchiaino d'olio.

Quando l'aglio è dorato, aggiungere la carota. Potete tagliarla come preferite, anche se io la taglio sempre a quadratini.

Quando la carota è al dente, aggiungete la cipolla e mettetela in camicia, quindi aggiungete una piccola spruzzata di vino bianco e girate al massimo in modo che si riduca, aggiungete acqua e coprite per continuare la cottura.

Quando è più o meno cotto, tagliate la zucchina e versatela nella pentola, mescolate un po' e aggiungete il riso. Io uso un bicchiere di quelli normali trasparenti per 3 persone.

Aggiungere il brodo vegetale a poco a poco, deve essere caldo per non interrompere la cottura del riso.

Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio (a piacere), il pepe e il sale e coprire per farlo sciogliere.

Mescolare e servire.

È un piatto veloce, semplice, sano e incredibilmente buono.