Risotto alla zucca

Tritare la cipolla molto finemente e farla soffriggere in una padella con olio e sale. Quando è morbida e comincia a diventare trasparente, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare per altri 3-4 minuti.

Alzate la fiamma e versate il bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e poi abbassate la fiamma a livello medio.

Aggiungere il riso e lasciarlo rosolare un po' con le verdure, un minuto o due. Quindi aggiungete il primo gruppo di brodo vegetale. Il brodo va aggiunto caldo, quindi è meglio tenere una piccola casseruola accanto alla padella con il brodo che si riscalda per quando serve. In questa prima occasione, aggiungere 2 bicchieri di brodo. Aggiungere sale e pepe. Mescolare di tanto in tanto.

Quando il riso si esaurisce (non deve mai esaurirsi), aggiungere un altro bicchiere di brodo caldo. Il riso deve essere mescolato di tanto in tanto e sempre ogni volta che si aggiunge un nuovo bicchiere di brodo. Ripetete questo procedimento finché il riso non è pronto (morbido ma non troppo cotto). Io di solito lo mangio dopo 3 lotti di brodo (contando il primo in cui si aggiungono 2 bicchieri). Per verificare come va, assaggiate il riso dopo la seconda o la terza partita di brodo.

Quando il riso è pronto (non deve essere asciutto, ma nemmeno secco, piuttosto umido), aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate in modo che si sciolga e si integri con il riso.

Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Non lasciatelo più a lungo perché altrimenti il riso risulterà pastoso come il cemento. Spero che vi piaccia!