Omelette di patate e zucchine

Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

Aggiungere l'EVOO in una padella e la cipolla. Lasciare soffriggere un po' a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate. Io le taglio molto finemente. Più sono fini, meno tempo impiegano a cuocere. Sciacquare, scolare e aggiungere alla padella.

Sbucciare la zucchina. Tagliarla a pezzi della stessa dimensione della patata. Aggiungere alla padella e coprire.

Mescolare di tanto in tanto e aggiungere sale iodato quando è morbido.

Sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere il composto della padella alle uova e mescolare bene.

Preparare una padella (antiaderente!) con un po' di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere il composto precedente e mescolare, a fuoco medio. Una volta cotto un po', smettere di mescolare, appiattire con una paletta e lasciare cuocere, coperto. Quando i bordi sono cotti, girarla con un piatto. Terminare la cottura.

Se vi piace che la vostra frittata sia leggermente cagliata, non mescolate troppo nella fase precedente e non tenetela troppo a lungo sul fuoco.