Pizza a base di melanzane 🍆🍕🍕

Tagliare la melanzana a fette sottili e metterle in padella con un po' di EVOO. Sbattere le due uova. Quando la melanzana è morbida, stenderla in un grande cerchio. Aggiungere le uova in modo che il tutto sia il più omogeneo possibile. Aggiungere un po' di origano e lasciare coperto a fuoco basso per 1 minuto in modo che l'uovo si rapprenda un po'.

Schiacciare i pomodori con un po' di EVOO e sale. Aggiungere alla pizza insieme a un po' di parmigiano grattugiato.

Tagliare la cipolla e i funghi a strisce molto sottili e aggiungerli alla pizza.

Mentre tagliamo il pollo, copriamo la pizza con un coperchio per cuocere le verdure. Aggiungere il pollo e coprire di nuovo. Alzare il fuoco a medio e coprire per circa 5 minuti.

Dovrete controllare che l'uovo non si bruci; potete aggiungere tutti gli ingredienti contemporaneamente quando l'uovo è mezzo crudo e in questo modo vi assicurerete che non si bruci. È importante lasciare il coperchio per far cuocere il resto degli ingredienti. Quando vedete che il pollo è bianco, è pronto. Aggiungete un altro po' di origano e di formaggio e il gioco è fatto :)