Pane di segale 100% integrale

Mescolare la farina, il lievito e l'acqua in una ciotola. Ho usato un bicchiere d'acqua come guida, ma dipende da come vedete l'impasto. A me è bastato un bicchiere d'acqua grande. Aggiungere quindi un cucchiaino di sale.

Quando gli ingredienti sono amalgamati (con un robot da cucina o manualmente come ho fatto io), mettere l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per 1 ora.

Trascorsa l'ora, tirate fuori l'impasto per dargli la forma che desiderate o mettetelo in una pirofila. Nel mio caso, ho usato uno stampo (in cui ho messo un po' di EVOO sulle pareti) e dopo aver messo l'impasto, ho cosparso la parte superiore con un po' di farina e ho aggiunto dei semi.

Poi lasciamo riposare in un luogo fresco e asciutto finché l'impasto non lievita un po' (circa 1 ora e mezza) e poi procediamo con il forno preriscaldato al massimo (250º) per cuocere il nostro pane. Dopo 10 minuti abbassiamo la temperatura a 180º-200º e lasciamo così per un'ora.

Mentre il pane cuoceva, ho messo una vaschetta d'acqua nel forno per rendere il pane più croccante.