CARCIOFI IN SALSA VERDE

Pulire bene i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte (si possono fare con carciofi surgelati o in scatola, ma quelli freschi sono migliori). Una volta puliti, tagliare i carciofi in quarti.

Scaldare una pentola d'acqua e, quando è calda, aggiungere i carciofi. Lasciarli cuocere finché non saranno teneri (circa 15 minuti). Quando sono teneri, toglierli e metterli da parte. Conservare anche l'acqua di cottura, perché ci servirà per preparare la salsa verde.

Mettere in un mortaio e pestello i 2 spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e la farina, aggiungere un po' di acqua di cottura, diluire bene e schiacciare.

Tritare 2 spicchi d'aglio e aggiungerli in una padella con un paio di cucchiai d'olio, tenendoli a fuoco basso per un paio di minuti in modo che si insaporiscano e non si brucino. Aggiungere i carciofi alla padella e il trito nel mortaio.

Per migliorare la salsa di carciofi, aggiungere un po' di acqua di cottura e un po' di sale. Lasciare cuocere per 5 minuti. A seconda della quantità di acqua aggiunta, la salsa sarà più o meno densa.