CIAMBELLE DI PANE

Questi sono gli ingredienti delle ciambelle. I 40 g sono pasta di datteri (non datteri interi). Più avanti vi indicherò gli altri ingredienti per le altre preparazioni. Schiacciare l'uovo, la carota cruda, la pasta di datteri e l'olio. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao. Distribuire il composto in 3 buchi dello stampo per ciambelle. Solo 3! Faremo tre ciambelle. Infornare a 180° per circa 18 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a metà. Otteniamo così 6 mezze ciambelle. Riempire il resto con lo strato di cocco.

Strato di cocco: 1 foglio di gelatina 50ml di latte parzialmente scremato 90gr di formaggio cremoso 20gr eritritolo 40gr di cocco grattugiato 1 cucchiaino di vaniglia Mettere in ammollo la gelatina per qualche minuto in acqua fredda, quindi scolarla e scioglierla nel latte caldo. Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire il composto nei 6 fori dello stampo per ciambelle. Ogni buco deve essere riempito per metà. Posizionare sopra lo strato di cocco, ogni metà di ciambella che abbiamo fatto e che abbiamo messo da parte. Le ho messe in freezer per un paio d'ore e poi in frigorifero.

Copertura: 85gr di cioccolato non zuccherato al 72% o cioccolato a scelta. 1 cucchiaino di olio di cocco Sciogliere nel microonde, sformare con cura le ciambelle e immergerle nel cioccolato. Decorare con cocco grattugiato. Riporre in frigorifero finché il cioccolato non si indurisce.