Torta vegana ai mirtilli

La sera prima, mettere gli anacardi in un barattolo e coprirli d'acqua. Lasciarli in ammollo per tutta la notte.

Per la base, macinare le mandorle, i datteri, la cannella e un pizzico di sale in un robot da cucina. Quando avremo ottenuto un impasto appiccicoso, copriamo e pressiamo il fondo dello stampo. Mettiamolo in freezer mentre prepariamo la torta.

Scolare gli anacardi ammollati e frullarli con il succo di limone, i mirtilli, la mezza tazza di latte di cocco e l'olio di cocco.

Togliere lo stampo dal freezer e versare il ripieno sulla base. Appiattire bene e rimettere in freezer finché non si compatta.

Sformare e tagliare. Pronti!