Spaghetti alla carbonara napoletani 🍝 Spaghetti alla carbonara 🍝 Spaghetti alla carbonara 🍝 Spaghetti alla carbonara

*In realtà si usa spesso il pecorino, ma quello che ho di solito in casa è il grana padano. * Si possono usare spaghetti integrali/tagliatelle/tagliollini al posto dei normali spaghetti, ma in questa ricetta personalmente preferisco gli spaghetti classici. * Il prosciutto a dadini può essere sostituito da pancetta o da qualsiasi altro prodotto simile, purché sia preferibilmente ben lavorato.

Iniziare a far bollire l'acqua salata per preparare gli spaghetti. Quando è pronta, metteteci la pasta, abbassate il fuoco a medio/alto e lasciatela cuocere per il tempo consigliato dal produttore.

E questo è tutto! Si può servire con altro formaggio grattugiato da mettere sopra. È importante mangiarlo appena fatto, perché perde la sua succosità se viene lasciato troppo a lungo 👩🏻‍🍳

Dall'altra parte, prendete una padella e fate rosolare i cubetti di prosciutto. Una confezione è sufficiente per 2 persone.

Mentre si fanno queste due cose, prendere una ciotola grande e separare i tuorli di 6 uova. I bianchi possono essere conservati per ricette future in un contenitore in frigorifero. Aggiungere sale e pepe a piacere sui tuorli.

E mescolare bene.

Tenete d'occhio i cubetti di prosciutto, girandoli, e mentre sono ancora in cottura, approfittate per grattugiare il grana padano/pecorino. 30 gr sono sufficienti, anche se possiamo aumentare fino a 40 gr, dipende da ognuno 🙋🏻‍♀️

Una volta tostati i cubetti di prosciutto, aggiungerli alla ciotola con i tuorli d'uovo e mescolare.

A questo punto la pasta dovrebbe essere finita. Scolate l'acqua, riservandone un po' in un vasetto, nel caso in cui vi serva per alleggerire la pasta in seguito 💡

Aggiungere gli spaghetti alla ciotola insieme ai tuorli d'uovo e al prosciutto tagliato a dadini e mescolare in modo che tutto sia ben impregnato. L'ultimo passo è aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato e mescolare per creare la salsa.

Mescoliamo bene il tutto e se vediamo che è troppo grumoso e non si stacca bene, aggiungiamo spruzzi dell'acqua di cottura che abbiamo messo da parte fino a ottenere spaghetti succosi.