Medaglioni di melanzane e zucchine con seitan gratinato

Tagliare la zucchina e la melanzana a fette (non troppo sottili né troppo spesse), circa 12 per ciascuna.

Aggiungere un po' di sale e spennellare una teglia con un pennello (sulle verdure e sulla teglia).

Gratinare 10 min (o secondo i propri gusti)

Cuocere in forno per 10-15 minuti (180°C, sopra e sotto).

Nel frattempo, soffriggere in una padella la cipolla, il peperone e le verdure avanzate, tagliate a cubetti.

Aggiungere il seitan, sale, pepe, un po' di timo e curcuma.

Togliere le fette di verdura dal forno e farle raffreddare.

Disporre le verdure nel piatto (spennellare con un po' di EVOO per evitare che si attacchino): prima le fette di melanzana; poi il seitan con le verdure saltate; poi uno strato di zucchine; poi altri 2 strati delle stesse.

Terminare con una o due fette di pomodoro crudo.

Preparate una besciamella leggera da spalmare in uno strato sottile su ogni torre di verdure (in totale avrete 6 torri): un cucchiaino di EVOO+1 cucchiaino di farina +1 cucchiaino di latte.

Versare subito la besciamella su ogni torre e cospargere con basilico e parmigiano grattugiato.