Pasta con soia testurizzata e verdure

Mettere in ammollo la soia testurizzata. Nel frattempo, cuocere la pasta e metterla da parte.

Scolare bene la soia e farla saltare in padella con un po' di EVOO. Aggiungo prima sale, aglio, prezzemolo e pepe. Quando è quasi pronta (abbrustolita), aggiungo la paprica e soffriggo ancora un po'. Mettere da parte in un piatto.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla con la zucca e i peperoni a fuoco medio. Fino a quando non saranno di gradimento di tutti, a me piacciono morbidi, in modo che la zucca inizi a sfaldarsi.

Aggiungere la soia testurizzata e mescolare bene. Aggiungere il pomodoro fritto (nel mio caso fatto in casa) e mescolare.

Aggiungere gli spaghetti cotti e mescolare bene.

Il tipo di formaggio può variare a seconda dei gusti. In un'altra occasione ho aggiunto il formaggio Cabrales, che ha conferito un sapore più forte. In questo caso, invece, non ne avevo e ho aggiunto del formaggio di capra. Aggiungete la mozzarella e lasciatela riposare in padella a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie. Ho aggiunto anche origano e altro pepe.

Buon divertimento!!!