Falso risotto al cavolfiore con salsa al peperone piquillo

Tagliare il cavolfiore grossolanamente come se fosse un chicco di riso, oppure tritarlo grossolanamente con l'aiuto di un robot da cucina. Lo metto in una padella coperto con mezzo bicchiere d'acqua per ammorbidirlo un po'.

Preparare la salsa in un frullatore con gli anacardi e il vasetto di peperoni piquillo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare la salsa nella padella con il cavolfiore e mescolare fino a quando non è ben amalgamata. Aggiungere sale e formaggio grattugiato se si desidera un tocco più cremoso.