Spaghetti con melanzane, ciliegie e feta

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e 1 manciata di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Nel frattempo, lavare e tagliare le melanzane a quadretti e le ciliegie a metà. Cuocere le melanzane in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Quando è pronta, aggiungere le ciliegie, 1 pizzico di sale e i cucchiaini di aglio e cipolla in polvere. Far soffriggere il tutto per 2 minuti e aggiungere gli spaghetti scolati.

Mescolare bene e aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolare ancora bene e servire nel piatto. Tritare il formaggio feta e aggiungerlo sopra, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e gustare.