Biscotto fitness di pan di zenzero

Mettere l'uovo con lo sciroppo o la crema di datteri e l'olio in una ciotola media. Sbattere con una frusta a mano fino a emulsionare. Aggiungere il resto degli ingredienti, setacciando in precedenza la farina d'avena e le mandorle per evitare grumi.

Amalgamare con una spatola o una lingua fino a ottenere un impasto omogeneo senza residui secchi. Si possono aggiungere noci tritate, pezzetti di zenzero fresco, uva sultanina o altra frutta secca o semi. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180ºC e preparare una teglia grande con carta oleata o un foglio di silicone adatto. Con cucchiaini leggermente inumiditi, distribuire porzioni di pasta sulla teglia, lasciando spazio tra di esse. Dare la forma con le mani inumidite o oliate; si possono fare più piatti se si desidera che siano più croccanti.

Cuocere per circa 15-18 minuti. Teneteli d'occhio perché ogni forno è diverso. Quando saranno dorati e leggermente tostati, senza bruciare, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su un vassoio.