Ceci con seppie e shitake

Tritare la cipolla e l'aglio e tagliare i calamari a dadini. Assicurarsi che la padella sia molto calda prima di aggiungere l'olio e i calamari, in modo che si attacchino un po' meno. Lasciare i calamari per 5-10 minuti a fuoco vivo, mescolando finché non perdono tutta l'acqua.

Abbassare un po' il fuoco e mettere da parte i calamari, facendo un buco per aggiungere un po' d'olio e far soffriggere l'aglio. Quando l'aglio inizia a colorarsi, aggiungere la cipolla e mescolare, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Nel frattempo, tagliate i funghi a piacere (io li ho tagliati a strisce) e lasciateli per altri 5 minuti, quindi aggiungete lo zafferano e il brodo. Quando bolle, aggiungere i ceci e cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Consiglio di lasciarlo riposare per almeno altri 10-15 minuti, anche se io lo preparo il giorno prima e lo tengo in frigorifero, ma dipende da quanto tempo avete a disposizione. Potete aggiungere un po' di peperoncino all'aglio se vi piace un tocco piccante. Se non avete seppie o shitake, potete aggiungere calamari, calamari e funghi porcini, anch'essi molto gustosi. Anche con un misto di funghi surgelati è molto buono e potete usare quello che avete. Io cucino i ceci a casa e li congelo, così li ho sempre a disposizione.