Biscotti vegani 🍪🌱🌱

Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 180º e poi prepariamo una pasta di uva sultanina, sbattendo 75 g di uva sultanina con un po' d'acqua (si può fare anche con i datteri, io non li avevo 😅).

Mettere in una ciotola 90 g di farina di riso (si può usare anche la farina d'avena), la pasta di uva sultanina, l'essenza di vaniglia, l'EVOO e il latte e mescolare bene con un cucchiaio fino a quando il tutto è ben integrato.

Vedrete che l'impasto diventa appiccicoso, è il momento di aggiungere i restanti 20 g di farina e di impastare di nuovo fino a quando tutto è ben integrato.

Assaggiare il composto nel caso sia necessario regolare la dolcezza. A questo punto, aggiungere il cioccolato precedentemente tritato.

Con l'aiuto del cucchiaio, prendiamo l'impasto e formiamo delle palline (io metto qualche goccia di EVOO sulle mani per evitare che si attacchino). Disponiamole sulla teglia da forno sulla carta da forno e appiattiamole.

Cuocete in forno per 15 minuti (se vi piacciono più morbidi) o 20 minuti (se vi piacciono più duri). In ogni caso, ogni forno è diverso e si consiglia di tenerli sotto controllo.

Una volta terminato il tempo di cottura, metteteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente, è ora di gustarli!

PS: io ho ottenuto 12 biscotti piccoli e sottili di circa 20 g ciascuno, potete farli più grandi e più grassi raddoppiando il peso di ogni biscotto (ne otterrete 6) e raddoppiando o triplicando la quantità di ingredienti se volete più biscotti.