Zuppa messicana 🇲🇽

Tagliare una cipolla rossa a fette sottili. Separare un terzo della cipolla per il decapaggio.

Mettere la cipolla in salamoia in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e l'aceto. Mettere da parte fino a quando la zuppa non sarà pronta.

Aggiungere il resto della cipolla in una padella con olio d'oliva. Soffriggere la cipolla con un pizzico di sale. Quando inizia a diventare traslucida, aggiungete la paprica e l'origano e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Aggiungere la salsa verde (a piacere, più salsa c'è, più è piccante). Cuocere per un minuto o due con la cipolla e aggiungere il brodo vegetale. Portare a ebollizione.

Dopo 5-7 minuti, aggiungere i fagioli cotti (compreso il liquido) e il mais. Lasciare cuocere per altri 5 minuti, aggiungere il succo di 2 lime (o a piacere!) e regolare di sale.

Servire in una ciotola con una manciata di formaggio grattugiato, un quarto (o mezzo, a fette o a cubetti) di avocado per persona e un po' della cipolla precedentemente marinata.