Insalata di melanzane e pomodori

Preriscaldare il forno a 180º. Lavare bene le melanzane e i pomodori, scartare le estremità (la parte del gambo e quella opposta) e ottenere 6 fette di melanzana e 3 di pomodoro.

Salare bene ogni fetta di melanzana da entrambi i lati e lasciarla scolare per 10-12 minuti mentre il forno si riscalda.

Asciugare le fette di melanzana, disporle in una teglia antiaderente appena inumidita con un po' d'olio e cuocerle in forno per 30 minuti.

A parte, schiacciare lo spicchio d'aglio e mescolarlo con il cucchiaio di olio d'oliva.

Togliere la pirofila dal forno, distribuire il composto di aglio e olio sulle 6 fette, posizionare su ognuna la fetta di pomodoro corrispondente e grigliare in forno per 5 minuti.

Tritare il prezzemolo e cospargerlo sopra, servendolo caldo.