Pancake alla mela

Tagliare la mela in pezzi molto piccoli e metterla in una ciotola nel microonde per tre minuti. In questo modo sarà più morbida e si integrerà meglio nell'impasto.

Sbattete le uova insieme all'avena (potete usare un solo uovo e un albume). Io ho usato quattro cucchiai grandi di avena, ma faccio un po' a occhio.

Aggiungete la mela, un pizzico di sale, la cannella (facoltativa) e un cucchiaino di lievito in polvere. Questa volta ho anche schiacciato una manciata di uva sultanina per dare un po' di dolcezza all'impasto. Ma non è necessario.

Scaldare la padella e mettervi la pastella. Il trucco è quello di non alzare troppo il fuoco e di lasciarli cuocere lentamente. Ci vuole un po' di tempo in più, ma i biscotti lievitano di più e sono più soffici.