Pollo al curry con riso misto

Prima di tutto, se non faccio questa ricetta per 5 persone, quello che faccio è congelare gli avanzi. Non congelo il riso, quindi ne preparo quanto basta, 100 g per persona e una manciata di avanzi, e congelo solo il pollo con la sua salsa. La quantità di riso che vi ho indicato è per 5 porzioni. D'altra parte, si può lasciare il pollo più intero, ma a noi piace più sminuzzato per mescolarlo al riso. Un altro giorno con lo stesso pollo posso farcire del pane pita o delle fajitas ed è anche più facile così. Passiamo alla ricetta!

Tritare l'aglio, le cipolle e i funghi in un robot da cucina. Friggeteli nell'olio. Nel frattempo, tagliare il chilo di petti di pollo in piccoli pezzi (nel mio caso, pezzetti). Aggiungerli alla padella e friggere il tutto. Quando il pollo è pronto. Aggiungere il pomodoro e un po' di sale. Lasciate cuocere coperto per circa 7-8 minuti in modo che non schizzi, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi questi minuti, aggiungete la lattina di latte di cocco (400gr), 3 cucchiai di curry giallo (non l'ho provato ma se vi piace il piccante potete sostituire mezzo cucchiaio di curry giallo con mezzo cucchiaio di curry rosso. Aggiungete un cucchiaino di curcuma, un po' di cumino e un po' di zenzero in polvere. Portate il riso a ebollizione: questo tipo di riso è solitamente pronto in 17 minuti. Mentre lo mescoliamo in padella, questo è il momento in cui uso una paletta di legno per sminuzzare i pezzi di pollo (come ho detto all'inizio, è facoltativo). Cuocere a fuoco medio per 17-18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo pochi minuti avrete entrambi pronti. Potete servirli sopra, come ho fatto io, oppure uno accanto all'altro. Per i miei gusti è bello mangiarli mescolati insieme, ma a ognuno il suo. Spero che vi piaccia. Fatemi sapere cosa ne pensate. Buon appetito!