Riso con spinaci e brodo vegetale

Tagliare la cipolla a dadini e aggiungerla in padella con un po' d'olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il riso. Mescolare per un paio di minuti prima di aggiungere il brodo. Lasciare cuocere finché il brodo non sarà evaporato.

Nel frattempo, soffriggere i funghi e gli spinaci in una padella fino a ridurli. Quando rimane poco brodo, aggiungerli al riso e lasciare che il riso finisca di cuocere.