Risotto integrale ai funghi, ai funghi selvatici e al prosciutto crudo

Scongelare i funghi e gli asparagi il giorno prima in frigorifero in un colino con una ciotola sotto, in modo che i funghi rilascino i loro succhi.

Tritare l'aglio e soffriggerlo nell'olio. Aggiungere quindi i funghi, gli asparagi e il brodo di scongelamento. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Mentre le verdure cuociono, scaldate il brodo in una casseruola, che deve essere bollente, e aggiungetelo al riso.

Una volta che le verdure si sono un po' cotte, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere un po' con il brodo vegetale. Mescolare continuamente il riso per fargli rilasciare l'amido e dargli la caratteristica consistenza del risotto.

Il consumo di brodo deve essere monitorato e il brodo deve essere aggiunto alla padella man mano che si riduce, sempre con brodo caldo e sempre mescolando il riso.

Quando il riso è in cottura da circa 10 minuti, aggiungere i cubetti di prosciutto.

Aggiungiamo il brodo, mescolando il riso e assaggiandolo fino a quando non è pronto, circa 35 minuti dato che si tratta di riso integrale.

Infine, si può grattugiare del parmigiano da mescolare al riso e il gioco è fatto!