Frittata di bietole con patate lesse, prosciutto crudo e formaggio per gli amanti delle bietole e non.

L'ideale è utilizzare le bietole leggermente cotte e saltate in padella con l'aglio (solo la parte verde, il gambo può essere utilizzato per altre ricette); se le avete crude, tritatele finemente e saltatele direttamente con EVOO e aglio, così come gli spinaci, anch'essi perfetti. Partiamo anche da una patata già cotta, consiglio di preparare la patata e la bieta in batch cooking, ad esempio.

Tritare due fette sottili di prosciutto Serrano e soffriggere leggermente con un po' di EVOO, aggiungere le perle di mozzarella e un taglio di formaggio stagionato (nel mio caso ho usato formaggio vecchio tostato, che conferisce molto sapore), tritato e mescolando, e scaldare il formaggio.

Aggiungere rapidamente i tocchetti di patate cotte e le bietole e mescolare il tutto.

In una ciotola sbattete quattro uova, una volta sbattute aggiungete il composto che abbiamo saltato e lasciate un paio di minuti perché assorbano l'uovo.

Versare il composto in una padella antiaderente con un po' di EVOO e quando vediamo che può essere girato, lo giriamo, lo lasciamo cuocere dall'altro lato, lo togliamo da un piatto e lo gustiamo!