Carbonara al limone

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Quando sono cotti per qualche minuto, mettere da parte un po' d'acqua.

Preparare la crema alla carbonara con: l'uovo, i tuorli (usare sempre un tuorlo per persona + un uovo intero ogni due persone), un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata di un limone. Non aggiungere la parte bianca o il succo perché conferiscono un sapore amaro.

Scolate gli spaghetti o la pasta che preferite, mescolateli con la panna (fatelo nella stessa pentola in cui è stata cotta la pasta, ma lontano dal fuoco in modo che l'uovo non si cuocia), se vedete che è asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta.

Servite nei piatti e guarnite con altro pepe nero o bianco e un po' di scorza grattugiata.